1957-ben született Kecskeméten. Anyai nagyapja kovács, édesapja id. Polyák Imre pedig népi iparművész, népművészet mestere, aranykoszorús késes mester volt. 1975-ben Szegeden, a Déry Miksa Gépipari Technikumban érettségizett. 1977-ben Budapesten megszerezte a Késes szakmunkás bizonyítványt, aminek a képzését sajnos 1979-ben be is szüntették. Már kisgyermek korában eldőlt, hogy a késes szakmát folytatja, mivel már ekkor elkészítette első bicskáját. Édesapja műhelyében sokat segített, az évek során a műhelyt is együtt fejlesztették folyamatosan. Készít kiskéseket, nagykéseket, bicskákat. Többféle damaszkolt bicska és vadásztőr is található a Polyák kések között. Mivel sokan keresik a szénacél anyagból készült bicskákat, így természetesen többféle készül ezekből is. Igény szerint egyedi elképzeléseket is megvalósít.

Kitüntetései, díjai:

• 2000 damaszkolt bicskája zsűrizése során Arany Oklevelet kapott 2007 Székesfehérváron megrendezésre került „Tűzzelvassal Fesztivál”-on
• Késesek, Kovácsok és Fegyverművesek Országos találkozóján elnyerte az „Év Kése” díjat
• Zsűriztette egyedi, kézi munkával készült termékeit a Népi Iparművészeti Tanácsnál, ahol munkája elismeréseként Népi Iparművész címmel jutalmazták